A Foodie i St Barth – Le Gaac


   Av Johnny SummertonEating ut er ikke akkurat et ork i Fastlands-Frankrike, og den besøkende er for like mye av en kulinarisk fryd på den franske karibiske øya St. Barth.

Det er over 50 restauranter er nevnt i den utmerkede guide Saint-Barth Tables. It er tilgjengelig gratis på flyplassen, og viser alle menyene og prisene. I tillegg er det mange små barer og spisesteder du kan komme over på reiser rundt på øya.

Dont forvente for mange “lokale” retter som bortsett fra fisk, omtrent alt annet må importeres og mote synes å være god “fusion mat” catering for de mest sofistikerte og Rike smaker som selvfølgelig er ikke nødvendigvis det samme

I det hele prisene arent altfor skremmende og hvis du vil være sikker på et bord, bestille på forhånd, spesielt i høysesong.

Heresa plukke (ikke alltid en anbefaling) av noen av de stedene jeg prøvd ut på min siste tur til St. Barth.

Le Gaac, Anse de Toiny

Le Gaac lovet å være en virkelig godbit – skikkelig fransk gourmet middag i restauranten på firestjerners Relais Chateaux hotel, Le Toiny. Etter en ettermiddag tilbrakte siklende over meny oppført i sidene i Saint-Barth Bord, hoppet vi i bilen og satte kursen mot øst på øya. Forventningene var høye, ganer innstilt, og appetitten på klar. Uten å gi spillet fra start, fikk vi ikke til å bli skuffet.

Restauranten gjorde et godt inntrykk fra starten. Den klassiske dcor og skjult belysning var bare rett og velkommen ble høflig, men varm som vi ble guidet til bordet vårt, som var dekket med et crisply stivet hvit lin duk og servietter, alltid et godt tegn.

Vi var også mot det åpne vinduet og hadde fullt utbytte av den kjølige sjøen bris.

Prisene på Le Gaac er i tråd med menyen, så dont forlate hjemmet uten ditt kredittkort. Selv om det er en 75 fast meny glemme det og gå for full à la carte utblåsning. It er vel verdt å behandle deg selv og hvis du følger maitre dhtes råd som vi gjorde du wont angre på det.

Her it er verdt å nevne et ord eller to om nivået på tjenesten før du går inn raptures over kvaliteten på maten.

Ganske enkelt det var, hva franskmennene ville sannsynligvis kalle “plettfri”. Restauranten var bare en tredjedel fullt og det var veldig sent i sesongen, men dette hadde ingen innvirkning overhodet på profesjonaliteten til de relativt ungt team på vakt. Det var absolutt ingen bevis på slutten av sesongen “service fatigue” vi hadde møtt andre steder i St. Barth.

De holdt seg diskret i bakgrunnen, men var alltid imøtekommende akkurat på riktig tidspunkt. Når en diner tilbake ved et nærliggende bord etter å ha antagelig vært å “pulver nesen”, var det en kelner på hånden til å skyve stolen forsiktig tilbake på plass.

I begynnelsen av hver selvfølgelig var det en kort, men fullstendig forklaring av hva vi hadde bestilt og en forespørsel etterpå som om maten hadde levd opp til våre forventninger.

De fleste ekstraordinære og samtidig forfriskende kanskje var prosedyren involvert i bestilling og særlig åpningen av vin.

Det var ingen som panisk sloshing det i glassene våre og flirer inanely mens vi var forventet å nikke med godkjenning. I stedet var det kelneren som sørget for at vårt valg ble servert ved riktig temperatur og ikke korket – ved prøvetaking det selv før vi lar oss smake den. En enkel gest, som gjør fullstendig fornuftig egentlig – spesielt når man drikker en vin priset til mer enn 60 år.

Hele tiden ble tjenesten utført under betryggende øye på hovmester bare for å påse at alt gikk greit.

Nå til mat og her er der det virkelig er vanskelig å finne feil.

Allerede før får rundt for å bestille vårt måltid vi ble presentert med litt deilig, hjemmelaget morer gueules og kort tid etterpå en mise en Bouche tunfisk tartar med gresskar ren. Begge lover godt for hva som skulle komme, men samtidig tar kanten av våre lyster didnt virkelig gjøre valget enklere.

Et raskt blikk på menyen etter en ettermiddag tilbrakt helle over det – sendte smaksløkene tripping i sin egen lille fantasiverden igjen med navnene på rettene ruller av tungen og la oss som ønsker å prøve alt.

Det var aubergine mille-Feuille med grillede og marinerte grønnsaker, sorte trøfler og Parmesan wafer. Eller kanskje en filet av rød mulle i en Provencale tomatsaus, smørdampet grønnsaker og ananas perler. Så var det hummer Bisque lett smaksatt med anisfrø-alderen rum eller gyllen stekt filet av såle med sitrus saus og grønn salat. Og de var bare forretter.

Til slutt dumper vi etter kreps og foie gras ravioli servert i en kylling consomm krydret med trøffel olje, og hjemmelaget foie gras servert med fiken vin aspik og en sitrus valnøtt vinaigrette.

Unødvendig å si at foie gras fullstendig politisk ukorrekt, men gladelig deilig smeltet i munnen, og det var en medfølgende pepret wafer enn tillatt meg å avgjøre hvor erfarne jeg ønsket den skal være.

Selv tenker på mat nå, it er vanskelig å ikke smack leppene mine igjen i takknemlighet.

En pause fulgte i forhandlingene, fylt med et individuelt skreddersydd sorbet å rense ganen valgt for oss å lette overgangen fra entre til hovedrett.

Og hva et kraftsentrum, humdinger av en hovedrett. For en fullstendig liste over What skjer tilbud på La Gaac ta deg en kopi av 2008-utgaven av Sainth-Barth Tabeller og vende til sidene 12 til la dine øyne gjør turen.

Bare for posten, dumper vi en skilleted okse filet (best kvalitet US import) igjen munnen meltingly forberedt, glasert i tamarind saus og serveres med en grønnsak Tempura og sautert poteter. Og det mest fantastiske lakkert kalk filet av grouper med bananer og serveres med ingefær sautert poteter.

Jeg trodde jeg hadde vært så flinke til å bestille fisk for min hovedrett med den hensikt å forlate noen plass til en dessert, men dessverre eller kanskje heldigvis jeg var helt full og lykkelig passerte på crpe Suzette for annen gang.

Etter alt dette var bare første besøk til Le Gaac, og uten tvil vil ikke bli den siste.

Ratings: 15.5/20 Ambience, 15.5/20 Tjenesten er Food -16.5/20Johnny Summerton en Paris-baserte kringkasteren, forfatter og journalist som spesialiserer seg på politikk, sport og reise. For mer om Whats gjør overskrifter her i Frankrike, logge seg på sitt nettsted at http://www.persiflagefrance.com
For flere av hans reise brikker sjekk ut http://www.urlswurld.blogspot.com

This entry was posted in Uncategorized and tagged , , , , , , . Bookmark the permalink.